El arte de planchar

Punto justo
Otro buen planchista de la ciudad de Valencia es Jesús Barba, responsable de ésta en el restaurante Rausell. Jesús es meticuloso y muy pulcro en su tarea. No mezcla ni sabores ni gustos, logrando un perfecto punto de cocción en todos los productos que pasan por su hierro colado.

Cuando se habla de perfectos puntos de cocción, se hace con la precisión que merece cada género. Las verduras son las que menos deben permanecer bajo su temperatura. Para los mariscos, primero crea una pequeña capa de sal sobre la que deposita gambas o cigalas y, poco a poco, se van cociendo bajo su atenta mirada. La misma dedicación dedica a otros productos como puedan ser sepia o calamares, lo que denota una impronta perfeccionista en su tarea diaria.

Una vez finalizada la jornada, con la misma meticulosidad que ha elaborado las materias primas, limpia y asea su plancha para que esté lista para la siguiente ocasión.